При полном сжигании плодов, овощей и других растительных продуктов все органические вещества (белки, жиры, углеводы) целиком сгорают. Остаётся только небольшое количество золы, состоящей из минеральных веществ, которые часто называются также зольными элементами или просто золой.

В плодах и овощах минеральные вещества находятся в виде солей или входят в состав некоторых органических соединений. В составе овощей, плодов и ягод чаще всего встречаются следующие минеральные элементы: калий, кальций, натрий, железо, магний, фосфор, read more

Витамин D. Этот витамин называется антирахитическим витамином. По химической природе он имеет одинаковый состав с эргостерином (С23Н44О). Отсутствие и недостаток в пище витамина D приводит к заболеванию рахитом. Чаще всего этой болезнью страдают дети. Рахит характеризуется размягчением и хрупкостью костей, расширением суставов, деформацией грудной клетки « таза, искривлением ног. Болезнь происходит вследствие нарушения обмена минеральных веществ в организме. Роль витамина D заключается в том, что при его содействии организм read more

Витамин С иначе .называется антискорбутным или анти-цинготным витамином. По своему составу он представляет аскорбиновую кислоту — С6Н806. Отсутствие его в пище приводит к заболеванию цингой (скорбутом). Наиболее часто и в тяжёлых формах эта болезнь проявлялась среди населения северных областей, где большую часть года люди питались преимущественно хлебом, крупами, мясом, рыбой, где нехватало плодоовощных продуктов.

В тяжёлой форме эта болезнь протекает при полном отсутствии в пище витамина С. При недостаточном же содержании витамина read more

Витамин В1 (аневрин). Отсутствие этого витамина в пище вызывает у человека глубокое расстройство нервной системы. При дальнейшем развитии болезни наступают  прогрессивно  нарастающие параличи, отёк лёгких, сердечные припадки; затем  наступает смерть. Болезненные явления протекают на почве патологического изменения нервной ткани и расстройства кровообращения. Весьма распространена эта болезнь в Индии, Японии, Китае, на Филиппинских островах и в других восточных странах, где она называется сонной болезнью или бери-бери. read more

Молодые животные, лишённые этого витамина, приостанавливают рост, теряют аппетит, с каждым днём становятся слабее, убывают в весе и, наконец, погибают. Одновременно с этим у них часто наблюдается заболевание роговицы глаз, называемое ксерофтальмией. Если своевременно не принять мер лечения, болезнь заканчивается потерей зрения. Но стоит добавить в пищу достаточное количество витамина А, и заболевание проходит в течение нескольких дней. Отсутствие или недостаток витамина А повышает также восприимчивость организма к различного read more

Учёные исследователи различных стран за последние три десятилетия провели огромную работу по изучению витаминов. С каждым днём углубляются и расширяются познания в этой области. Примерно двадцать лет назад ещё не было известно о существовании многих витаминов, которые теперь хорошо изучены и широко используются в питании и в медицине как незаменимые средства.

В настоящее время известны следующие витамины: A, Bi, В2, В3, В4, В5, В6, С, D, Е, К, Н. Из них наиболее изучены первые три, а также витамины С, D и Е. Очень часто витамины называют read more