Углеводами именуется обширная группа органических соединений, играющих весьма важную роль в жизни растительного и животного мира. Являясь продуктами ассимиляции СОг зелёными частями растений, углеводы представляют первый этап образования органической материи. Образование углеводов в зелёной клетке растения из С02 и воды сопровождается поглощением громадного количества солнечной энергии, которая переходит в потенциальную химическую энергию органических соединений. Углеводы используются
Category Archives: Основы питания
Химический состав овощей и плодов
Химический состав овощей и плодов весьма сложен и пока ещё недостаточно изучен. Входящие в него вещества, по признаку их растворимости в воде, разделяются на две группы: нерастворимые и растворимые (в воде). Растворимые вещества входят в состав клеточного сока, а нерастворимые — образуют клеточные стенки, протоплазму, межклеточное вещество, восковой налёт кожицы, крахмальные зёрна, эфирные масла и пр.
К нерастворимым веществам относятся целлюлоза, протопектин, гемицеллюлоза, крахмал, нерастворимые азотистые и некоторые минеральные
Строение плодов и овощей
Плоды и плодовые овощи по анатомическому строению, как правило, состоят из трёх различных слоев: кожицы, мякоти и семян. Однако клубнеплоды, корнеплоды, луковые и такие листовые овощи, как капуста, салат и шпинат, третьего внутреннего слоя (семян) не имеют. Они состоят только из двух слоев — кожицы и мякоти.
Главная пищевая ценность плодов и овощей заключается в плодовой мякоти. В большинстве случаев она составляет в среднем от 85—89% общего веса (в абрикосах и персиках) до 98% (в яблоках, землянике). В цитрусовых содержание мякоти колеблется
Классификация плодов
Плоды по своему строению разделяются на следующие группы.
1. Семечковые плоды, у которых внутри плодовой мякоти находятся семечки, заключённые в гнездовые камеры. В эту группу входят яблоки, груши, айва, рябина, боярышник, мушмула.
2. Косточковые плоды, состоящие из кожицы и плодовой мякоти, внутри которой находится одно зерно в твёрдой (косточковой) скорлупе. Сюда относятся сливы, черешни, вишни, кизил, абрикосы и персики.
3. Ягоды—плоды, у которых семена не изолированы камерами или скорлупой, а непосредственно находятся в мякоти плода.
Классификация и строение плодов и овощей
Классификация овощей. В научной литературе и производственной практике растительные организмы классифицируются по разным признакам: ботаническим, агротехническим, товарным и т. д. Рассматривая овощи и плоды как продукты питания, наиболее целесообразно классифицировать их по товарным признакам. Такая классификация строится в зависимости от того, какая часть растения является продуктом питания для человека, или от того, какие качества в овощах наиболее ценятся.
Исходя отсюда, овощи и плоды подразделяют на группы: корнеплоды,
Лечебные свойства овощей и плодов
Наряду с высокими пищевкусовыми достоинствами, многие овощи и плоды обладают также и лечебными свойствами. Известно, что в древности греки и римляне многие овощи употребляли с лечебной целью. Особенным вниманием при этом пользовалась обыкновенная капуста, в течение столетий применявшаяся римлянами в качестве лечебного средства против самых разнообразных болезней. Мы знаем также, насколько широко распространены были в народе такие целебные средства, как различные овощные соки: редечный, морковный, свекольный, огуречный, тыквенный
Преимущество овощей и плодов
Преимущество овощей и плодов состоит в том, что, благодаря наличию витаминов, они являются незаменимыми продуктами питания. В них содержится также значительное количество минеральных элементов, в которых нуждается организм. В нормальных условиях питания здоровый человек ежедневно выделяет из своего организма 20—30 г разных минеральных солей, главным образом, солянокислых и сернокислых солей натрия, калия, кальция, магния и др. Для поддержания нормального состояния организма требуется покрытие этого расхода. Лучшими же источниками
Значение плодов и овощей в питании человека
Значение пищи для человека заключается не только в том, что пища служит источником энергии и материалом для построения тканей тела. Требуется также, чтобы пища обязательно содержала в себе вещества, обусловливающие нормальный обмен в организме. Основными и необходимыми питательными веществами, входящими в состав пищи, являются белки, жиры, .углеводы, минеральные соли и витамины.
Жиры, углеводы и белки образуют в организме жизнедеятельную энергию. Белки, кроме того, необходимы для восстановления и роста тканей тела. Минеральные