В хозяйственной практике встречается необходимость в стимулировании процесса дозревания плодов и овощей. Особенно к этим приёмам приходится прибегать в отношении плодов, не вызревающих в естественных условиях. В районах северной и средней полос требовательные к теплу плоды и овощи, в частности, томаты, не успевают полностью вызреть в полевых условиях. Значительную долю урожая приходится снимать в недозрелом состоянии и в дальнейшем подвергать искусственному дозариванию (ускорение созревания).

Применение тех или иных способов искусственного дозаривания целиком основано на стимулировании ферментативной деятельности. В естественных условиях побуждающими причинами процесса созревания служат факторы внешней среды, главным образом, температура и свет. На колебания внешних факторов растительный организм отвечает соответствующим изменением интенсивности или направления ферментативных реакций. В природных условиях осенью, когда температура воздуха начинает снижаться, заметно замедляются процессы дозревания плодов. Искусственно восполняя фактор температуры, можно обеспечить нормальное дозревание плодов. При дозаривании томатов, снятых в недозрелом состоянии, их выдерживают в тёплом помещении, при температуре в 24—26°С, и томаты дозревают в короткие сроки.

Применение при дозаривании томатов упаковочных материалов в виде торфяного порошка или древесных опилок сохраняет плоды от порчи и увядания и обеспечивает более равномерное созревание. В борьбе с болезнями при дозаривании плодов хорошим средством в наших опытах оказался способ предварительной обработки их 5% раствором соды или раствором извести или мела (1,5—2 кг извести или мела на 10 л воды).