Характер развития инфекционной болезни на плодах и овощах зависит от восприимчивости данного растительного организма, от условий внешней среды и от активности самого микроорганизма. Возбудители грибных и бактериальных болезней обладают избирательной способностью объектов поражения. На определённых сортах плодов и овощей некоторые микроорганизмы хорошо развиваются, не проявляя особой активности на других видах культур. Например: грибок белая гниль (Sclerotinia) является паразитом для многих растений семейства тыквенных, бобовых, read more

Процесс разрушения плодов и овощей плесневыми грибами заключается в том, что микроорганизмы, выделяя яды, убивают протоплазму клеток мякоти. Вследствие изменения оомотических свойств протоплазмы, клеточный сок из поражённых клеток ткани свободно проникает через клеточную оболочку в межклеточные пространства и служит питательным материалом для развития мицелия гриба. Вместе с токсинами грибы выделяют также соответствующие гидролитические ферменты, под влиянием которых многие вещества из группы углеводов разрушаются. read more