Особенностью химического состава плодов и овощей, с которой приходится считаться при их хранении в свежем виде, является большой процент воды. Клеточный сок плодов и овощей с растворёнными в нём питательными веществами (сахар, азотистые вещества, минеральные соли) представляет весьма благоприятную среду для развития разнообразных микроорганизмов — плесневых грибов, дрожжей и бактерий, которые вызывают гниение и порчу. Особенно быстро эти микроорганизмы развиваются на повреждённых плодах и овощах, а также на находящихся read more

Техника дозаривания состоит в следующем. Плоды загружаются в помещение в обычной упаковке — ящиках, корзинах. После загрузки двери плотно закрывают и впускают газ из баллона через трубку (баллон должен находиться вне помещения). Впускают газ не сразу, а по частям, со скоростью 5—10 л в минуту. Концентрацию газа нельзя- доводить выше 1 : 1 000 (на 1 000 объёмных единиц помещения даётся не более одной единицы объёма газа). При хорошей герметичности концентрацию газа можно снизить до 1 : 5 000 (на 100 м3 помещения потребуется всего 20 л этилена). read more

Повышение температуры хотя и приводит к ускорению процесса созревания, но всегда требует продолжительного времени. Например, при дозревании томатов требуется 8—15 дней, в зависимости от того, в какой стадии спелости были сняты плоды. За это время могут получиться значительные весовые потери (угар) и порча плодов микроорганизмами.

Поэтому для ускорения процесса созревания плодов в последнее десятилетие в производственную практику введён дополнительный фактор, стимулирующий данный процесс. Это — газ этилен. Его применение даёт read more