В хозяйственной практике встречается необходимость в стимулировании процесса дозревания плодов и овощей. Особенно к этим приёмам приходится прибегать в отношении плодов, не вызревающих в естественных условиях. В районах северной и средней полос требовательные к теплу плоды и овощи, в частности, томаты, не успевают полностью вызреть в полевых условиях. Значительную долю урожая приходится снимать в недозрелом состоянии и в дальнейшем подвергать искусственному дозариванию (ускорение созревания).

Применение тех или иных способов read more

Из других внешних факторов на процесс дозревания плодов и овощей большое влияние оказывает величина концентрации СО2 и кислорода в окружающем воздухе. Недостаточный доступ кислорода, а равно и повышенные концентрации С02 угнетающе действуют на основные ферментативные реакции и служат причиной замедления дыхания и ослабления других, связанных с ним, биохимических процессов при дозревании. В опытах Бутлера хранение картофеля при недостаточном поступлении кислорода привело к задержке прорастания клубней на 108 дней. Длительное read more

В период полного созревания плоды достигают наилучшего вкуса, цвета, аромата и наиболее нежной консистенции мякоти. С переходом в перезрелое состояние эти качества начинают постепенно исчезать или изменяться в отрицательную сторону. Понижается также и общая пищевая ценность плодов и овощей.

Поэтому сроки окончательного дозревания плодов должны, по возможности, приурочиваться к моменту потребления. Процесс созревания плодов и овощей складывается из комплекса ферментативных реакций, скорость течения которых находится в прямой read more