В убранных с поля овощах и снятых плодах продолжаются разнообразные процессы. Важнейшие из них: дыхание, дозревание и испарение влаги. В зависимости от характера и интенсивности этих процессов в дальнейшем определяются физиологические потери при хранении плодов и овощей. Только на основе правильного понимания сущности биохимических процессов, протекающих в плодах и овощах, может быть построена рациональная техника их хранения.

Дыхание. Дыхание растительного организма является первостепенным и важнейшим физиологическим read more

Потеря влаги растительной тканью влечёт за собой понижение тургора в клетках и уменьшает сочность плодов.

Увядающие овощи и плоды теряют ценные качества и в значительной мере утрачивают сопротивляемость к заболеваниям: через ослабленную ткань легче проникают микроорганизмы. Такие плоды и овощи не надёжны для хранения и дают повышенный отход. По данным проф. Эдельштейна, при опытах хранения моркови в сухом песке отход достигал 54%, тогда как во влажном песке он составлял всего 18%. Увядание сахарной свёклы и капусты после уборки read more

Способность переносить низкие температуры у разных растений неодинакова. Это зависит от их химического состава, анатомического и морфологического строения, а также от физиологического состояния. Будучи в грунте, многие растения обладают более выраженной устойчивостью против пониженных температур. В отдельные годы некоторые овощные культуры выдерживают зимовку прямо в грунте даже в условиях нашей средней полосы (пастернак, сельдерей, петрушка). Однако после уборки их морозостойкость ослабевает. Некоторые сорта капусты, read more