При уборке и перевозке плодов и овощей, особенно предназначенных для зимнего хранения, нужно заботиться о сохранении их в полноценном, здоровом и неповреждённом состоянии. На качество и лёжкоспособ-иость плодов и овощей, помимо степени зрелости (сроков съёма), оказывают большое влияние и другие причины.

Механические повреждения. Кожица у плодов и овощей обладает большей или меньшей плотностью, иногда она покрыта восковым налётом. Здоровая кожица служит защитой против поражения бактериальными и грибными заболеваниями. Поэтому read more

Ранние овощи после съёмки отправляют для потребления в свежем виде или на консервирование. Большинство таких овощей идёт в пищу в сыром виде, например, зелёный лук, редис, салат, огурцы и др. Такая зелень должна быть нежной, свежей, чистой и приятной с виду. Ранние овощи нужно собирать вовремя, потому что они быстро переспевают, грубеют и теряют в качестве. Редис, например, дрябнет; салат и шпинат стволятся; горох становится грубым и мучнистым; огурцы и лук-перо желтеют и делаются неприятными на вкус. Убирать зелень рекомендуется read more

Различают два способа уборки: сплошную уборку и выборочную. Сплошной способ применяется преимущественно для позднеспелых овощей: корнеплодов, клубнеплодов, капусты, лука и т. д. Период съёмной спелости для таких овощей не имеет узко ограниченных сроков, как у плодов, ягод и ранних овощей. К началу уборки позднеспелые овощи по состоянию зрелости выравниваются в общей своей массе и поэтому их можно убирать в один приём. При сплошной уборке поздних овощей наиболее целесообразно используются механические средства, что имеет большое read more

Стандартные требования к внутреннему строению предъявляются разные, в зависимости от вида плодов и овощей. Например, мякоть огурцов должна быть плотной, сочной, с мелкими недоразвитыми водянистыми семенами. Корнеплоды должны быть сочными, с плотной неогрубевшей мякотью и характерной окраской. По спелости каждая отдельная партия плодов или овощей должна быть однородна.

Различают механические повреждения плодов и овощей от небрежного обращения при уборке, упаковке и других операциях, а также причинённые болезнями и вредителями. read more

Стандарт — это норма или образец, являющийся мерилом для оценки качества однородных с ним предметов.

Стандартизация пищевых продуктов впервые началась в США в 1918 г. В СССР стандартизацией овощей стали заниматься с 1924/25 г., а первые заготовительные стандарты для приёмки плодов и овощей от производящих хозяйств были введены в 1930/31 г. Эти же стандарты применяются торговыми организациями для приёмки плодов и овощей от заготовителей и при продаже продуктов потребителям. Выполнение качественных требований стандарта является обязательным read more

Перед уборкой нужно проконтролировать качественное состояние урожая. В зависимости от этого контроля убираемая продукция ещё на корню должна получить производственную оценку и назначение: в каком количестве пригодна она для длительного или краткосрочного хранения или может быть использована только для технической переработки. Нужно также   выяснить, не поражён ли урожай какими-либо грибными и бактериальными болезнями, чтобы ещё до уборки провести необходимые мероприятия. Так, например, при значительном заражении картофеля read more

Известно несколько специальных приборов, которыми можно определять степень сопротивляемости плодовой ткани оказываемому на неё давлению. Принцип работы этих приборов состоит в том, что при пробивании металлическим стержнем плодовой ткани автоматически фиксируется величина давления, необходимая для преодоления сопротивляемости прокалыванию кожицы и мякоти. В опытах Никитского ботанического сада давление, необходимое для прокола кожицы и мякоти груш сорта Деканка зимняя, в различные сроки спелости определялось следующими данными.

По read more

Съёмная, или техническая, зрелость у семечковых плодов наступает в момент, когда они достигают нормального размера. При этом нужно убедиться в том, что процесс накопления питательных веществ в них почти закончился и плоды уже находятся в таком состоянии, при котором их дальнейшее созревание может, без ущерба для качества, продолжаться после снятия с дерева. Эта степень зрелости характеризуется созреванием семян, появлением характерной для сорта окраски. Плодоножка в это время легко отделяется от плодухи.

Для косточковых плодов, read more

Поэтому сроки уборки плодов и овощей нужно согласовывать со степенью спелости, определяющей их качественное состояние и пригодность для того или иного использования. С точки зрения технологических свойств различают два вида спелости: 1) столовую, или потребительную, и 2) техническую, или съёмную. В зависимости от целевого назначения, одни и те же виды плодов и овощей убирают при различной степени зрелости.

Плоды и овощи могут использоваться: 1) как пищевые продукты, 2) как семенной материал, 3) как техническое сырьё для промышленных read more

В процессе выращивания сельскохозяйственных культур уборка считается завершающей операцией. Но с точки зрения реализации продуктов уборку плодов и овощей следует рассматривать как начальное и очень ответственное звено в общей системе их рационального хранения и переработки. Поэтому, хотя бы в кратких чертах, остановимся на отдельных моментах уборки, которые оказывают большое влияние на качество плодов и овощей и во многом определяют их технологические свойства.

Заботиться о качестве плодов и овощей — это значит принимать read more