Повышение температуры хотя и приводит к ускорению процесса созревания, но всегда требует продолжительного времени. Например, при дозревании томатов требуется 8—15 дней, в зависимости от того, в какой стадии спелости были сняты плоды. За это время могут получиться значительные весовые потери (угар) и порча плодов микроорганизмами.

Поэтому для ускорения процесса созревания плодов в последнее десятилетие в производственную практику введён дополнительный фактор, стимулирующий данный процесс. Это — газ этилен. Его применение даёт весьма эффективные результаты при дозаривании самых разнообразных плодов: лимонов, мандаринов, апельсинов, персиков, груш, слив, абрикосов, винограда, томатов и др. Под действием этилена процесс дозревания заканчивается в 1,5—2 раза скорее. Стимулирующими дозами служат очень небольшие концентрации этилена в окружающей среде. Присутствие одного объёма этилена в 5 000—10 000 объёмных единиц воздуха бывает достаточным для активирования процессов дозревания.

Высокие дозы этого газа могут привести к стойкому угнетаемому состоянию ферментативной деятельности, а при продолжительном действии и к отравлению плода. Кроме этилена, на процесс дозревания оказывают аналогичное влияние и другие непредельные углеводо роды — пропилен (С3Нб) и ацетилен (С2Н2).

Стимулирующее влияние этилена в процессе созревания состоит, очевидно, в его воздействии на протоплазму клеток плода, благодаря чему увеличивается её газопроницаемость. Вследствие этого растительные ткани быстрее освобождаются от избыточной углекислоты, которая является основной причиной подавления окислительных процессов. Одновременно с понижением парциального давления С02, в тканях растения создаются условия для более свободного проникновения кислорода внутрь клеток, что активирует процесс дыхания и другие ‘окислительные реакции, обусловливающие ускорение всего процесса созревания.

Для проведения дозаривания при помощи этилена требуется, по возможности, газонепроницаемое помещение с паровым или водяным отоплением или обогреваемое электрическими печами либо калориферными трубами, но не огневыми приборами (во избежание взрывов и пожара, печи и керосинки не допускаются). Щели в помещении должны быть плотно заделаны и замазаны.